«Дома едим, пока карантин»: башкирский Бешбармак

(31 марта 2020) В рамках кулинарной рубрики портала Ассамблеи и Дома Дружбы народов Татарстана, сегодня мы представляем башкирское национальное блюдо — Бешбармак.

Национальное башкирское блюдо Бешбармак — одно из самых вкусных, сытных и полезных национальных башкирских блюд. Еще в прошлом веке его готовили на праздники, свадьбы и другие крупные мероприятия.

Справка. «Бешбармак» — в переводе с башкирского означает пять пальцев (во время еды кочевники не использовали столовых приборов и брали мясо руками (пальцами). В некоторых районах проживания башкирского народа у блюда существовали и другие названия — ҡулламаhалмаhалмалы ит или просто . В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой, луковым соусом и некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду. Традиция мелко крошить мясо имеет особое значение и древние корни. Это знак уважения хозяев к гостям, особенно к пожилым людям (им трудно разжёвывать крупные куски). Чем мельче накрошено мясо, тем лучше, плохо накрошенное мясо в Бешбармаке расценивается как неуважение к гостям или просто как неумение готовить Бешбармак.

Для приготовления блюда потребуются:

  • мясо — 1 кг (конина, говядина или баранина);
  • 2 крупной луковицы;
  • 3 моркови средней величины;
  • 2 яйца;
  • мука;
  • специи и пряности.

Мясо для Бешбармака необходимо отварить в подсоленной воде 1,5-2 часа (можно меньше, если это баранина). Готовое мясо нарезают на кусочки. Морковь следует протереть через крупную терку, а луковицы нарезать полукольцами и все вместе пассеровать на подсолнечном масле, пока они не станут мягкими, а после добавить к ним нарезанные вареные кусочки мяса.

1

Отдельно замешивают тесто из муки, яиц и воды. В тесто также добавляют соль (на кончике ножа) для пикантного вкуса и 1 столовую ложку сливочного масла или маргарина, чтобы при варке сочни не слипались друг с другом. Готовое тесто раскатывают тонким слоем и нарезают квадратные сочни 5 х 5 см (на ваше усмотрение).

2

После следует отварить сочни для Бешбармака в бульоне. Для этого в кипящий мясной бульон кладем сочни и одновременно аккуратно помешиваем до тех пор, пока они не всплывут. Затем варим еще 3-5 минут и перекладываем готовые сочни в большую плоскую тарелку. Поверх сочней кладем отдельно пассерованые овощи и мясо. В завершении добавляем по вкусу пряности и зелень.

3

Подают Бешбармак на стол горячим, с бульоном или без (на любителя).

Любовь Тукаева,
Информационный центр ДДнТ

Добавить комментарий

bn-of-rt bn-uslugi bn-ufms bn-anrussia bn-prch